南京橡胶接角机供应商

这家店的锅贴一天能卖几十斤。

    《舌尖上的中国2》明天起到6月6日每周五在央视一套21：00、央视九套22：00开播，南京的七家湾锅贴入选，并将于下周五播出的第二集《心传》中亮相。昨天，扬子晚报记者来到七家湾探访编导拍摄的店——草桥清真牛肉锅贴扁食店。老板表示，店已经开了三十多年，生意一直不错，顾客中还有不少外国人。去年天热的时候曾有几个人带着摄像机前来拍摄，当时不知道就是大名鼎鼎的《舌尖上的中国》。

　　草桥清真牛肉锅贴扁食店位于朝天宫附近的七家湾路口，离鼎新路上的清真寺只有十几米的距离，但是看着外面破落的巷子，让人很难和一家有着三十年历史的老店联系起来。

　　扬子晚报记者到的时候是下午两点半左右。“二两锅贴，一碗牛肉汤。”店里依旧有零散的顾客，一个人光临的通常会选择这样的“标配”。有人拿着票来领的时候，师傅就站起来为顾客盛上锅贴。

　　老板聂升林是个中年男人，一边收钱一边给顾客发塑料的小票。红色的是锅贴，绿色的是牛肉面，白色的是雪菜面、黄色的是扁食……店里的点餐方式有点国营老店的感觉。旁边的绿色纸板上标注着价目表：锅贴5元一份，牛肉汤5元、牛肉馄饨4元。

　　“去年天热的时候，来过几个人，举着摄像机拍了好长时间，就记得他们满头满脸都是汗。”老板告诉记者，记不得具体什么时候了，只记得来的一个摄像一脸都是汗。摄制组特别拍摄了早上店里挂着新鲜牛肉。他们也尝了店里的锅贴，都说好吃。

　　“平时一天卖五六十斤，生意好的时候，能卖100多斤锅贴。”聂老板告诉记者，自己的手艺都是跟老师傅学的，过去锅贴很讲究的，比如一两锅贴，面皮重量要1两4，做好以后2两8。“现在的锅贴都大一些，一般做好都要3两多重。”

　　“过去在七家湾西面，后来搬到这里的。”聂老板告诉记者，自己店开了30多年了，要说锅贴好吃有什么秘诀，就是货真价实。“我们的牛都是定点屠杀的，选料要新鲜，包锅贴得用没有筋的嫩牛肉。”

　　除了牛肉要好，做锅贴的油也有讲究，必须要用地道的菜籽油，这样做出来的锅贴才比较香，色泽也金黄诱人。此外，火候也很重要。“聪明的几个月就能学会。要做得好得要两三年。”

　　记者了解到，正宗的七家湾牛肉锅贴老卤也非常重要，一般需要十七八个小时熬制味才能保证鲜美。在搅拌馅料的时候，则必须沿一个方向进行搅拌。一般一锅馅料要搅拌40分钟到1个小时。记者 柳扬 文/摄